Penny926的心情日記

端午節快到了！有沒有人收過冷凍的粽子呀？！

從小到大，都是吃媽媽包的，結婚後都吃婆婆從市場買的，不管南部粽或北部粽，吃起來不太一樣，不過都有過節的感受。

最近收到冷凍的粽子，哇！包裝袋上保存期居然一年，有沒有搞錯，這東西怎麼能保存一年呢？

這一定有防腐劑，不然怎麼可能冷凍保存一年呢？

其實我沒有多想，回家當晚就吃光它了，只是我仍是好奇的想知道，粽子這東西，假如沒有放防腐劑，是什麼理由可以讓廠商大膽的蓋上一年的保存期限！

上網找了一些相關的報導，明明這家就說沒放防腐劑，為什麼他的保存期比全台任一家賣粽子的期限都長！

後來才發現我的邏輯及思考方向錯誤，所以，我決定朝冷凍食品的法規去研究！

看完後，我終於知道為什麼這家業者敢大膽的印上一年的保存期，不過，這還是有但書的，那就是，如果沒有持續維持在負18度C的話，他其實還是不能保存那麼久的！總而言之，何必浪費冰箱空間，第一時間吃光它，不就OK了！

不過明天就是端午節了，每年我總是在過節前一週就開始吃粽子，然後到了端午節那一天看到粽子就沒胃口了，所以，希望婆婆明天不要再蒸粽子給我吃了好嗎？

【網友分享】
冷凍食品則有法規上定義, 其保存溫度為負18度C, 但沒有規定期限, 廠商需依產品之條件自訂保存期限. 有的3個月, 有的半年, 在台灣最多一年, 但國外以2年為上限.

冷凍食品的基本製造原理是藉著去除食品中所含的熱量，來得到低溫的保鮮效果，而不需使用任何防腐劑。此和罐頭食品的加壓加熱、醃漬食品的加鹽加糖，或燻製食品的乾燥與醃燻均不相同，但冷凍食品卻是唯一可以在食用前恢復食品原有品質（包含色、香、味、口感、鮮度及營養價值等）的耐保存性食品。

冷凍食品另一個耐保存的理由是， -18 ℃低溫對細菌有強力的抑制作用。最常見的食物中毒細菌如金黃色葡萄球菌及沙門氏桿菌等在 4 ℃以下即無法繁殖，易造成腐販的低溫細菌也在 -12 ℃以上時停止生育，故在 -18 ℃低溫條件下保存的冷凍食品十分衛生安全。然而，此也更突顯出「溫度管理」的重要性， 因為-18 ℃低溫做是有效地抑制細菌的生育，並無殺菌的能力，若不慎讓溫度回昇的話，細菌即會恢復活力急速增殖，這也就是再三提醒消費大眾要慎選冷凍櫃溫度管理良好之販賣店，且於購買冷凍食品後要儘快帶回家中，立刻置入電冰箱上層凍藏室的原因。